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春风松月楼素菜包

发布者:[周普南]  时间:2013-04-21 14:27  浏览次数:[865]    来源:饭菜网

    春风松月楼素菜包

    素菜包是上海城隍庙春风松月楼素菜馆的著名小吃,已有70多年的历史。

    原料配方:

    面粉250克矮脚青菜750克油面筋25克冬笋300克水发冬菇15克五香豆腐干1块碎老酵25克白糖50克发酵粉5克精盐5克花生油25克麻油5克水菱粉碱、酱色、味精、姜末各少许

    制作方法:

    1.将青菜去老叶洗净,放入沸水中汆一下,捞出用冷水冲凉,斩碎,挤去水分。将冬菇去梗洗净,冬笋去壳。然后将油面筋、冬菇、冬笋、豆腐干分别切成小丁,连同斩碎的青菜放在盛器内,加糖、盐、味精、姜末、酱油、水菱粉拌成菜馅。

    2.将面粉倒入面盆内,放入老酵和适量清水(冬季用80℃左右的热水,夏季用冷水,春秋用50℃左右的温水),拌揉成光滑不沾手的面团,盖上布使它发酵,发酵时间一般春、秋节季需2小时,夏季1小时,冬季4小时。发酵好后,取出切开,切断面出现许多蜂窝状的小孔,且有弹性时,即将面团放在面板上,加入适量碱水(碱与水的比例为2∶3),边加边揉至酸碱中和适度,再加进发酵粉,并继续将面团揉透。然后将发酵面团搓成长条,再揪成面剂(每只面剂重约35克左右),一只只按扁,再擀成中间稍厚边缘较薄的菜包皮,用一张皮包菜馅约30克,并在收口处捏出20个左右的褶裥,即成生菜包。

    3.在笼屉内铺上湿布,布上排好菜包,用大火沸水蒸熟,有弹性时(约需10分钟)即成。

    产品特点:色洁白,馅心青脆,饱满松软,清素油润,香鲜适口。

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