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油汆排骨年糕

发布者:[周普南]  时间:2013-04-21 14:34  浏览次数:[788]    来源:饭菜网

    油汆排骨年糕的制作材料:

    大排骨1000克,水磨小年糕500克(约20条),熟猪油500克(约耗25克),酱油、白糖各350克,味精1.5克,葱花25克,姜末5克,料酒50克。

    油汆排骨年糕的介绍:

    上海最著名的传统名点。有两种制法:一种是上海小常州排骨年糕,排骨用调味品腌渍,直接入油酱汁锅汆制而成,色泽深红。此种创始于20世纪20年代末,盛行于30年代,至今一直深受人们喜爱。另一种是上海鲜得来排骨年糕,排骨用调味品腌渍,挂上淀粉,入油锅炸熟取出,食用时蘸甜面酱。下面介绍小常州排骨年糕的制法。

    油汆排骨年糕的特色:

    色泽深红,鲜嫩味美。

    教您油汆排骨年糕怎么做,如何做油汆排骨年糕

    1.将排骨剁成100克一块的块,用刀面平拍几下,再用刀在沿边间隔切三刀(须切断筋,以免油汆时卷起),然后放入盆内,加酱油100克、料酒10克、葱花5克、姜末1.5克拌匀。

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