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萨其马

发布者:[周普南]  时间:2013-07-18 15:13  浏览次数:[678]    来源:饭菜网

    萨其马的介绍:

    萨其马是满族的传统点心,现在全国各地均有制售。萨其马原意是指用芝麻和蜜糖制成的一种食品,由于有特点,清代杂记多有记载。《燕京岁时记》载:“萨其马乃满族饽饽,以冰糖、奶油和白面为之,形如糯米,用石灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食”。现代的萨其马保持了传统的制作风格,已成为流行全国的风味名点小吃。

    萨其马的制作材料:

    面粉1500克,白糖1500克,饴糖750克,鸡蛋1000克,熟芝麻、青红丝各少许。

    萨其马的特色:

    色泽金黄,酥软可口,香甜醇美,不油不腻,入口即化。

    教您萨其马怎么做,如何做萨其马:

    1.先将鸡蛋打散,加少量水,用抽子搅打至起泡沫后,加人面粉和成蛋面,揉成面团后静饧30分钟。

    2.将饧好的面团擀成薄片,再切成细面条,用筛子筛去浮面。然后放入七成热的油锅中炸成浅黄色,待熟后捞出。

    3.白糖、饴糖放入锅内,加适量清水熬成糖汁,然后将炸好的面条放于案上,洒淋上糖汁拌匀,再取木框,框内撒上一层芝麻和青红丝,倒入拌过糖汁的面条,铺匀摊平,压上木板,稍凉后用刀切成小方块即成。

    萨其马的制作要领:

    1.制面条的面团不宜太硬,要饧透,以便炸熟的面条松脆;

    2.糖汁要保持好热度,以120℃左右为宜,温度过高,凝后太硬,否则就软;

    3.放人木框压平不宜太紧,避免面条破碎。

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